Close

Kā rūpēties par virtuves nažiem: paskaidrota asināšana, slīpēšana un uzglabāšana

Nav nekā līdzīga jauna, rūpnieciski asa šefpavāra naža-vai pavāra naža, kā zināms, izjūtai. Griežot tomātus un A4 loksnes, ir viegli iemīlēties ar nazi, bet pat viscietākais oglekļa tērauds galu galā zaudēs šo asu malu.


Nažu apkope var būt biedējoša trušu bedre, kurā ielēkt-kā tas bieži notiek, tur ir diezgan daudz pretrunīgas informācijas. Šajā rokasgrāmatā mēs risināsim visus pamatus - labākos veidus, kā saglabāt nazi asu, kā to tīrīt un uzglabāt, kā arī labus lietošanas ieradumus, kas ļaus jums tajā iekļūt. Galu galā ,.labākais šefpavāra nazisir tikai tik laba, cik aprūpe jums tiek dota.

Ja jūs meklējat papildu kulinārijas iedvesmu, mums ir arī ceļvežilabākās nelipīgās pannasun arī viens uzkā rūpēties par pannām.

Dažādi nažu veidi

Kā rūpēties par virtuves nažiem

(Attēla kredīts: Getty)

Tas, kā jūs rūpējaties par savu nazi, ir atkarīgs no tā, kādu nazi jūs nolemjat iegūt. Parasti naži ir sadalīti divās nometnēs - japāņu stilā un rietumu stilā -, kas nosaka noteiktas īpašības. Japāņu naži ir atpazīstami pēc rokturiem (parasti koka ar apaļu vai astoņstūra profilu), un tie parasti ir izgatavoti no oglekļa tērauda - ļoti cieta tērauda, ​​kas nodrošina ļoti asu malu, bet ir trauslāks un prasa vairāk apkopes nekā nerūsējošais tērauds.


Rietumu rokturiem ir ergonomiskāka forma, parasti tie ir kniedēti, nevis līmēti, un lielākā daļa rietumu stila asmeņu ir izgatavoti, izmantojot nerūsējošo tēraudu, kuru ir daudz vieglāk uzturēt, bet tas nesniedz tādu pašu asumu. Tomēr tie ir vispārinājumi, jo jūs atradīsit nerūsējošā tērauda japāņu asmeņus, kas izgatavoti ar rietumu rokturiem, un otrādi.

Rietumu naži mēdz dot jums nedaudz lielāku svaru un smagumu, kas, manuprāt, padara tos ideālus sarežģītākiem uzdevumiem (piemēram, sasmalcinot kaulus un blīvus sakņu dārzeņus). Japāņu naži ir vairāk piemēroti smalkai griešanai un kubiciņiem.


Vairāk padomu par nažu iegādi varat atrast mūsu labākā šefpavāra nažu apkopojumā, taču mans galvenais padoms ir divējāds. Izprotiet, kā gatavojat ēdienu un kādam nolūkam ir nepieciešams nazis, pēc tam izmēģiniet pēc iespējas vairāk nažu, pirms kaut ko apņematies. Alternatīvi, iegādājieties kaut ko salīdzinoši lētu un jautru un pārbaudiet, vai jums patīk to izmantot, pirms ieguldāt kaut ko dārgāku. Man vajadzēja daudzus gadus, lai saprastu, ka es dodu priekšroku santoku naža svaram, formai un izmēram, nevis šefpavāra nazim - tas ir piemērots ēdiena gatavošanai un darbam virtuvē. Jo ātrāk jūs sapratīsit, kuru nazi jūs instinktīvi sasniedzat katru reizi, kad gatavojat ēdienu, jo labāk.

Pēc tam atrodiet mazumtirgotāju, kuram ir daudz krājumu, lai jūs varētu izmēģināt. Drīz jūs sajutīsit to, kas jūsu rokā šķiet jauks un līdzsvarots. Pastāv nepareizs uzskats, ka japāņu naži ir labākie, jo tie ir dārgi, glīti un ārkārtīgi asi. Nav šaubu, ka tie ir lieliski rīki, taču nesteidzieties to iegādāties, pirms to izmēģināt, jo daudzos līmeņos tie var nebūt jums piemēroti. Piemēram, daudziem cilvēkiem nepatīk japāņu rokturu izjūta, un, ja jums ir nepieciešams rupjš un gatavs nazis, ko varat izmantot visam, tad ievietojiet to trauku mazgājamā mašīnā, oglekļa tērauda nazis nebūs laba izvēle.


Kā tīrīt un uzglabāt nažus

Kā rūpēties par virtuves nažiem

(Attēla kredīts: Getty)

Papildus asināšanai nažu kopšana ir samērā vienkārša. Nerūsējošais tērauds ir izturīgs un izturīgs, tāpēc tas aizņems gandrīz visu, ko uzmetīsit un turpināsit vilkties. Tāpēc vairums nerūsējošā tērauda nažu tiek uzskatīti par mazgājamiem trauku mazgājamajā mašīnā, jo tie ir diezgan izturīgi pret mazgāšanas līdzekļu ķimikālijām un karstumu. Patiesais iemesls izvairīties no trauku mazgājamās mašīnas ir tas, ka tur var pārvietoties lietas, un jūs vēlaties izvairīties no asmeņu malas fiziskiem bojājumiem. Kā vienmēr, vislabāk ir rūpēties par nažu mazgāšanu ar rokām.

Izmantojot oglekļa tērauda nažus, jums jābūt daudz uzmanīgākam ar to tīrīšanu un aprūpi. Tie ir daudz jutīgāki pret trauku mazgājamās mašīnas agresīvā mazgāšanas līdzekļa bojājumiem, un, ja tos atstāsit mitrus, tie sarūsēs. Vienmēr ar rokām mazgājiet oglekļa tērauda nažus un nekavējoties nosusiniet.

Runājot par uzglabāšanu, jūs vienkārši vēlaties izvairīties no situācijas, kad naži klaudzinās. Šī iemesla dēļ magnētiskie nažu plaukti ir lieliski, jo tie stingri tur jūsu nažus un neļauj tiem sasisties. Nažu ruļļi ir labi, jo tie satver nažus atsevišķi, bet, saliekot tos stingri vietā. Jūs varat arī iegādāties dažādu izmēru un materiālu apvalkus nažu asmeņiem.


To pašu īkšķa likumu var piemērot arī griešanas dēļiem. Koks vienmēr ir labākā izvēle, jo, to lietojot, tas nesabojās asmeni. Plastmasa ir arī lieliska, taču vislabāk izvairīties no stikla un citām cietām virsmām (piemēram, griešana uz plāksnēm, jūs zināt, kas jūs esat).

Visbeidzot un, iespējams, vissvarīgākais, nekad nebaidieties izmantot savus nažus! Ja jūs ieguldāt patiešām jaukā nazī, it īpaši kaut kas izgatavots no oglekļa tērauda, ​​var rasties kārdinājums to piedzimt un taupīgi izmantot, jo baidāties to sabojāt. Naži ir rīki - tie ir paredzēti lietošanai regulāri, tāpēc, pirmkārt, izbaudiet to izmantošanu!

Kā saglabāt nažus asus

Kā rūpēties par virtuves nažiem

(Attēla kredīts: Blenheimas kalve)

Slepkavas jautājums, ko mēs visi uzdodam, ir tas, kā es varu turēt nazi asu? Ir daudz dažādu asinātāju, sākot no ļoti efektīviem līdz pilnīgi bezjēdzīgiem. Vienkāršības labad mēs šeit apspriedīsim nerūsējošā tērauda asmeņu iespējas - ja jums ir oglekļa tērauda asmens, rāmis ir jūsu vienīgā iespēja. Tomēr dzirkstelītes nav gandrīz tik grūti lietojamas, kā jūs domājat - vairāk par to vēlāk.

Lielākajai daļai rietumu nažu ir divkārša slīpuma mala, kas ir aptuveni 20 ″, kas nozīmē, ka malas forma (slīpums) ir trīsstūra forma ar leņķi 20 & ordm; katrā pusē. Nažiem ir visdažādākie slīpumi - piemēram, tradicionālajiem japāņu griezējiem bieži ir viens slīpums, un jūs iegūstat ieliektas un izliektas slīpnes, kā arī citas formas. Slīpā forma noteiks, kā vēlaties asināt nazi, tāpēc ir vērts to zināt pirms laika.

Asināšanas procesam ir divi posmi. Pirmais ir asas malas izveidošana - šeit jūs sasmalciniet metālu pie asmens, lai izveidotu griešanas malu. Izmantojot nazi, tā mala pasliktinās - tā tiek sasmalcināta un veidojas nelieli pleķi (vietas, kur metāls noliecas un saritinās pār sevi). Šīs mazās problēmas var novērst, regulāri slīpējot nažus ar slīpēšanas stieni vai tamlīdzīgu. Slīpēšana ir process, kas atkārtoti iztaisno naža malu, atgriežot to asumā, nenoņemot vairāk metāla un izveidojot pavisam jaunu malu.

Padomājiet par slīpēšanu kā pagaidu labojumu - tas kādu laiku sakārtos malu, bet galu galā jums būs jādomā par naža asināšanu. Lielākajai daļai mājas pavāru tas ir iespējams reizi 1-3 mēnešos, atkarībā no tā, cik regulāri gatavojat ēdienu! Kā tu vari pateikt? Vienkārši regulāri izmantojiet nazi! Jūs zināt, kad tas šķiet neass, un jūs zināt, kad slīpēšanas stienis vairs neko nemaina.

Nerūsējošais tērauds ir mīkstāks, salīdzinot ar cietākiem oglekļa tēraudiem, un tāpēc to ir vieglāk asināt, dodot jums vairāk iespēju izmantot. Šeit ir apkopoti daži dažāda veida asinātāji, kā arī dažas domas no Džeimsa Rosa-Harisa-viena no pieredzējušām nažu veidotājām noBlenheimas kalve. Džeimss kalo japāņu stila oglekļa tērauda nažus Blenheimas kalvē Peckhemā, tāpēc viņš nekautrējas piedalīties komandas akmeņos, bet tomēr ir eksperts nažu asināšanā!

Rokas/izvelciet caur asināmo

Pieejami, ērti un ļoti viegli lietojami rokas asinātāji ir pirmā piestātne lielākajai daļai no mums, kas vēlas saglabāt nažus galējā stāvoklī. Es uzskatu, ka tie dara pienācīgu darbu, lai uzturētu lētu un jautru nerūsējošā tērauda nazi izmantojamā stāvoklī, taču tie ir tālu no perfekta - lielākā daļa no tiem ir asināti tikai līdz konkrētam profilam (20 ″ divkāršs slīpums) un visam citam. , tie, visticamāk, nodarīs vairāk ļauna nekā laba jūsu asmens malai. Lielākajai daļai ir vairāki sloti asināšanai un slīpēšanai. Turklāt lētākie (£ 20 un mazāk) manā pieredzē parasti ir diezgan vidēji - par labu ir jāiemaksā 60 mārciņas, un tad ir arī citas iespējas.

Džeimss saka: & lsquo; Es ieteiktu pilnībā izvairīties no asināšanas un tamlīdzīgām ierīcēm. Biežāk viņi nokratīs jūsu nazi vai sakratīs malu. ”

Slīpēšanas/asināšanas stieņi

Slīpēšanas stienis ir būtisks, lai labi rūpētos par nažiem. Regulāra slīpēšana nozīmē asmeņu asināšanu daudz retāk, taču tas ir svarīgi arī asmens un malas veselībai. Ja slīpējat nazi katru reizi, kad to lietojat, šie mazie griezumi un spraugas reti kļūst pietiekami lieli, lai tos būtu nepieciešams asināt.

Tomēr slīpēšana neaizstāj asināšanu - abi procesi ir simbiotiski, un jums joprojām būs nepieciešams kaut kāds asināmais. Jūs varat iegūt asināšanas stieņus (tos sauc arī par asināšanas tēraudiem), kas paredzēti materiāla noņemšanai no asmens un jaunas malas izveidošanai. Piemēram, dimanta tēraudi ir efektīvi, taču tie noņems daudz materiāla, un tie ir jāizmanto uzmanīgi, it kā asinot neizmantotu pareizo leņķi, jūs varētu viegli novirzīt naža asmeni. No otras puses, jūs varat mainīt asināšanas leņķi, kas padara stieņus un tēraudus daudzpusīgākus nekā rokas un elektriskie asinātāji.

Džeimss saka: & lsquo; Tēraudam un stieņiem, manuprāt, ir savs laiks un vieta. Labajās rokās dimanta stienis var radīt labu darba malu, it īpaši, ja to izmanto kā ātru labojumu vai ja jums trūkst laika vai vietas asināšanas akmens uzstādīšanai. Stieņu un tērauda negatīvie aspekti ir tieksme nevienmērīgi nolietot materiālu, piešķirot asmenim dīvainu formu. Tāpat ir nepieciešams diezgan daudz prakses, lai saglabātu nemainīgu leņķi un spiedienu. ”

Elektriskie asinātāji

Lielākā daļa elektrisko asinātāju darbojas līdzīgi kā izvelkamie asinātāji, bet, lai noņemtu un iztaisnotu asmens malu, viņi izmanto vērpšanas asināšanas akmeņus. Tas nozīmē, ka tiem ir arī iespēja ļoti ātri noņemt daudz materiāla, kas pats par sevi ir abpusēji griezīgs zobens-dažu minūšu laikā jūs varat piešķirt sev ļoti asu malu, bet materiāla noņemšana samazina asmeņa kalpošanas laiku. Triks ir turēt nazi asu, vienlaikus noņemot no tā pēc iespējas mazāk materiāla.

Džeimss saka: & lsquo; Teorētiski nav iemesla, kāpēc elektriskais asināmais nespētu uzrādīt puslīdz pienācīgus rezultātus, taču praksē visu, kas pašlaik pieejams tirgū, nedrīkst izmantot, lai asinātu kaut ko smalkāku par zāles pļāvēja asmeni.

Vesttoņi

Lielākajai daļai nopietnu nažu lietotāju rāmji ir īstais ceļš. Citām iespējām var būt priekšrocības ērtības un ātruma ziņā, taču tās upurējas citās jomās. Griešanas akmens izmantošana ir mācīšanās līkne, un tas ir garāks process nekā rokas vai elektriskā asināšana, taču tie nodrošina maksimālu daudzpusību un iespējami asu malu.

Vesttoņiem ir dažādi stili un putraimi (tas ir, cik akmens ir rupjš). Apakšējie putraimi (no 300 līdz 1000) ir rupji, paredzēti materiāla noņemšanai un jaunas malas izveidošanai. Vitona akmeņi ar augstākām smiltīm 6000–8000 teritorijā ir vienmērīgāki un spodrinās asu apdari, ko nevar iegūt citādi.

Džeimss saka: “Galvenais ir tas, ka ar visiem alternatīvajiem asinātājiem ir daudz vieglāk nodarīt būtisku kaitējumu jūsu asmeņiem nekā ar asmeņiem.”

Profesionāla asināšana

Lai gūtu labumu no akmeņakmens, bet pašiem nemācoties, atrodiet labu profesionālu asinātāju savā reģionā! Izvairieties no vispārējiem asināšanas pakalpojumiem, jo ​​tie bieži izmantos lielus slīpēšanas akmentiņus, kas vienā mirklī noņem daudz metāla. Ideālā gadījumā jūs meklējat pakalpojumu, kas īpaši rīkojas ar virtuves nažiem un piedāvā asmeņu asināšanu - mūsdienās to dara daudzi specializēti un neatkarīgi nažu veikali.

Džeimss saka: & lsquo; Izvairieties no ceļojošajiem asināšanas furgoniem, kas paņems jūsu nažus un atgriezīs tos asus, bet trūkst ievērojama tērauda daudzuma! Labs profesionāls asinātājs noņems no naža minimālos materiālus no rotējoša riteņa vai lentes slīpmašīnas un vienmēr pabeigs malu ar rokām uz smalka smilšakmens. ”

Kā lietot šķembu akmeni

Kā rūpēties par virtuves nažiem

(Attēla kredīts: Getty)

Youtube ir fantastisks resurss ikvienam, kurš vēlas apgūt asināšanas pamatus uz akmeņa. Tāpat kā ar jebkuru nišas interesi, asināšana ar milzīgajiem akmeņiem ir milzīga, bet pamata līmenī tas ir vienkāršs process. & lsquo; Es domāju, ka pieticīgi labi izmantot mirklīti ir pārsteidzoši viegli iemācīties, ”saka Džeimss. & lsquo; Ja jūs varat smērēt sviestu uz grauzdiņiem, tas droši vien nav jūsu ziņā. ”

Džeimss iesaka sākt ar kombinētu dzelzsakmeni, kura vienā pusē ir rupja smiltis, bet otrā - smalkāka. Izvēlieties kaut ko tādu, kam ir 800-1200 un 3000-6000 smiltis, kas ļauj asināt malu un pēc tam pulēt to līdz skuvekļa asumam.

Sāciet, iemērcot vai samitrinot akmeni (ne visiem akmeņiem nepieciešama mērcēšana, tāpēc vienkārši izpildiet pievienotos norādījumus). Centieties saglabāt vienmērīgu leņķi starp akmeni un asmeni-15-20 & ordm; kā īkšķa noteikums - pēc tam vienmērīgi noberziet visu malu ar vienmērīgiem vienmērīgiem gājieniem. Pārliecinieties, ka abās slīpuma pusēs veicat tikpat daudz sitienu. Laika gaitā jūs atradīsiet, ka ūdens rada abrazīvu pastu ar vētras akmeni un metālu - nenomazgājiet to! Šī pasta palīdzēs sasmalcināt naža asmeni un izveidot jauku asu malu. Periodiski pārbaudiet naža asmeni, līdz esat apmierināts.

Džeimss arī iesaka izmantot ādas vai avīžu stieni, lai vēl vairāk slīpētu un pulētu nažus, ja jūs uztraucaties par to bojāšanu. & lsquo; Stropus ir ļoti viegli lietot, un tie palīdz ievērojami saglabāt naža pienācīgu malu, ”viņš saka. & lsquo; Turklāt ir gandrīz svarīgi nodarīt būtisku kaitējumu ar sitienu. ”